О Сингапурской кухне

 

«Сингапурская кухня» — это разнообразие азиатских блюд различного происхождения. Сингапурская кухня стала уникальным переплетением лучших кулинарных традиций живущих в этой стране народов, основанная на продуктах, которые дает эта щедрая земля тропиков. Наиболее типичными китайскими блюдами сингапурской кухни можно назвать рыбу в соевом соусе, имбире и вине, зеленые овощи в устричном соусе, курицу, тушенную в чайных листьях, жареного угря в чесночном соусе и неприемлемых для мусульман молочного поросенка и тушеные свиные ножки. Все это можно попробовать в многочисленных китайских ресторанчиках Сингапура и кулинарных отделах крупных магазинов, где особым спросом пользуются китайские фаршированные блинчики. Кроме того, китайцы считаются безусловными авторитетами в области приготовления блюд сингапурской кухни из морепродуктов — попробуйте хотя бы суп из акульих плавников или морские гребешки с цветками хуанхуа.

Только в Сингапуре можно познакомиться с уникальным эклектичным кулинарным стилем кухни, созданным китайцами ньонья — так называют тех уроженцев Поднебесной, чьи предки два столетия назад переселились в Юго-Восточную Азию, кровно породнились с малайцами и восприняли малайский язык и культуру. Уникальное слияние культур породило новую кухню Сингапура. Хотя в сингапурской кухне используются многие традиционные ингредиенты китайской кухни и малайские специи, она сильно отличается и от китайской, и от малайской.

Сингапурская кухняНет нужды напоминать, что прибрежные воды Сингапура богаты рыбой, креветками, кальмарами, омарами, крабами, лангустами, всевозможными моллюсками, устрицами, не говоря о таких диковинках, как трепанги (морские огурцы). Искусные повара превращают дары моря в настоящие деликатесы, способные изумить самых капризных гурманов. В ресторанах страны стоит попробовать блюдо… Нет, даже, скорее, не блюдо, а способ приготовления, закрепившийся под английским названием стимбоут (steamboat) — по-нашему «пароход». На стол выставляют котелок с кипящим бульоном, куда бросают мелко нарезанные кусочки сырых креветок, трепангов, перепелиные яйца и овощи.

Из кулинарных традиций Индии кухня Сингапура взяла, прежде всего, множество разнообразных специй. Это чувствуется во многих явно индийских блюдах Сингапура, например в весьма популярном наси бириани (nasi biriyani) — буквально «желтый рис». Кусочки цыпленка (реже говядины) сначала обжаривают в горячем топленом масле ги (из молока буйволицы) с луком, гвоздикой, палочкой корицы и смесью толченого чеснока, имбиря, перца чили, семян мака, орехов кешью. Отдельно в кастрюле в кокосовом молоке с шафраном (а иногда и лепестками роз) отваривается рис, сверху делают углубление, куда выкладывают всю эту душистую смесь, закрывают кастрюлю крышкой и немного томят на медленном огне.

Жители Сингапура обожают вкусно и обильно поесть. Еда составляет важную часть ежедневной жизни в Сингапуре. Посещение ресторанов, кафе, закусочных — любимое время препровождение сингапурцев. С полудня по двух часов дня невозможно застать нужного человека на работе — время ланча для сингапурцев неприкосновенно.

Поэтому буквально на каждом шагу встречаются кафе, рестораны, закусочные, а то и просто лотки с едой, а в большинстве отелей имеются бары и кофейни. Бары, кафе, закусочные, рестораны разбросаны повсюду, предлагают великое множество разнообразных азиатских кушаний, включая настоящие произведения кулинарного искусства из свежих и сочных продуктов моря по вполне доступным ценам.

Практически в любом торговом центре на первых или последнем этажах можно найти фуд-корт (food court) или фуд-репаблик (food republic), где готовят сингапурскую еду. Вот одни их самых известных фуд-кортов Сингапура:

Lau Pa Sat — один из самых большой в центре Сингапура, который работает круглосуточно. Место интересно своей необычной архитектурой — здание напоминает готическую постройку и практически целиком сделано из металла. Вы сможете найти это место по адресу 18 Raffles Quay, ближайшая станция метро Downtown (синяя ветка).

Newton Food Center, так же его называют Newton Circus — самый главный фуд-корт Сингапура, где можно встретить, как и сингапурцев, так и много туристов. Вы сможете попробовать морепродукты на гриле или знаменитый чили-краб, сочные сате (мини — шашлычки) и много разнообразной местной кухни. Цены варируются от $10 SGD до $30 SGD. Часы работы с 12.00 до 02.00. Фуд-корт находится недалеко от остановки метро Newton (NS21) по адресу 500 Clemenceau Ave North.

Makansutra Gluttons Bay — не самый большой, зато один из самых популярных фуд-кортовиз-за своего местоположения. Он находится в самом центре туристической активности — рядом со знаменитым cингапурским театром Esplanade. Фуд-корт работает с 17.00 до 01.00. Найти его можно по адресу Esplanade Mall 8 Raffles Ave #01–15, остановка метро Esplanade или City Hall

Самые популярные блюда Сингапура

Рис с курицей (Chicken rice) — Самое популярное блюдо и продается почти в каждом фуд-корте. Рис с курицей иногда называют национальным блюдом Сингапура. Приготовленная на пару или вареная курица подается на ароматном жирном рисе. Могут быть варианты с жареной курицей или курицей под соевым соусом.

Лапша (Noodles) — По популярности лапша не уступает chicken rice. Существуют сотни способов ее приготовления — жареная лапша, вареная лапша, суп с лапшой, да и сама лапша может быть разной по размерам, ширине, прозрачности. Блюда с лапшой могут быть приготовлены с курицей, морепродуктами, свининой и говядиной, тофу и овощами. Очень популярный способ приготовления — это жарить лапшу в большой сковороде вок (wok), где она пропитывается маслом и перемешивается с ингредиентами.

Чили-краб (Chilli Crab) — это самое известное блюдо, которое должен попробовать каждый хоть один раз. Существует множество способов приготовления краба — с черным перцем, подсоленным яичным желтком, запеченным сыром и так далее, однако чили-краб — самый популярный способ приготовления краба в Сингапуре.

Самые популярные блюда СингапураЛакса (Laksa) — Это перанаканское блюдо состоит из тонкой рисовой вермишели с насыщенной и острой кокосовой подливкой. Подливка непрозрачная и довольно жирная, но безумно вкусная. Существует несколько видов лаксы с разным мясом (бульоном), морепродуктами, а также специями.

Бутерброды с пастой кайя (Kaya toasts). На завтрак сингапрцы предпочитают тосты с пастой кайя. Kaya — это ароматная сладкая густая кокосовая паста зеленоватого цвета, ароматная и питательная. Такие тосты можно найти практически на любом фуд-корте в любое время, но больший спрос на них утром, во время завтрака.

Сатэй (Satay) — Южноазиатское толкование кебаба с небольшими, но уникальными изменениями. Изменения в виде арахисового соуса, сладкого и острого, к тому же шашлычки очень маленькие. Маринад из местных специй полностью меняет вкус мяса, а тонкие деревянные шампуры сделаны из бамбука или ствола кокосового дерева. Сатэй обычно подается с огурцами, луком и рисовыми пирожками. Огромное удовольствие наблюдать, как сатэй готовится на открытом огне, когда аромат от мяса только усиливает аппетит.

Роти прата (Roti Prata) — Индийская жареная мучная лепешка, которую приготовят прямо на ваших глазах. Повара берут комок теста, раскатывают его до толщины салфетки и делают слоеный пирог, затем поджаривают до хрустящего состояния. Обычно она идет как дополнение к острому карри, в которое нужно макать лепешку и есть, но можно также купить прату с начинкой — с сыром, грибами, дурианом, мороженым, медом и бананами. Или просто посыпав ее сахаром.

Суп из рыбьей головы (Fish head soup bee hoon) — Несмотря на необычное название, это одно из самых интересных блюд сингапурской кухни. Готовится из пресноводной рыбы под названием toman («змееголовая рыба»), которая вываривается в молочном соусе с пригоршней свежих овощей. Фанаты этого блюда будут со страстью обгладывать рыбью голову, обсасывая каждую косточку. Однако если для вас блюдо кажется немного шокирующим, то всегда можно заказать вариант с рыбным филе или поджаренными кусочками рыбы — такие версии супа не менее популярны.

Муртабак (Murtabak) — Тесто похоже на то, что используется в прате, но сам муртабак гораздо больше, с начинкой из рубленой баранины и лука. Муртабак жарится в топленом или подсолнечном масле. Также есть версии с курицей и сардинами для тех, кто считает баранину слишком жирной.

Местные напитки

Кофе и чай пользуются большой популярностью среди сингапурцев. И несмотря на то, что это потомки китайцев, мало где можно найти зеленый чай. Местные жители предпочитают пить кофе в небольших кофейнях, которые называются «копитиамы» (kopi tiam).

Название сингапурского кофе:

  • Kopi — кофе со сгущенным молоком.
  • Kopi-C — кофе со сгущенным молоком и сахаром.
  • Kopi-O — черный кофе с сахаром.
  • Kopi-O-kosong — черный кофе без молока и сахара.
  • Kopi-O-kosong-gau — очень крепкий кофе без сахара и молока.

Сингапурский чай:

  • Teh — чай с молоком.
  • Teh-C — чай с молоком и сахаром.
  • Teh-O — простой чай с сахаром.
  • Teh-O-kosong — простой чай без добавок.